Nấm mối đen là loại thực phẩm cao cấp với hương vị giòn ngọt và giá trị dinh dưỡng vượt trội. Tuy nhiên, cũng giống như các loại nấm tươi khác, nấm mối đen rất nhanh bị xuống cấp, mất nước hoặc hư hỏng nếu không biết cách xử lý.
Dưới đây là hướng dẫn cách bảo quản nấm mối đen tươi chi tiết nhất, giúp bạn giữ trọn độ ngon và dưỡng chất trong thời gian dài.
Sơ chế nấm mối đen trước khi bảo quản
Bước sơ chế đóng vai trò quyết định đến thời gian sử dụng của nấm. Bạn cần thực hiện cẩn thận để tránh làm nấm bị dập nát.
-
Cạo sạch gốc: Dùng dao nhỏ hoặc dụng cụ chuyên dụng cạo nhẹ lớp đất cát bám ở chân nấm. Lưu ý không nên cắt bỏ quá nhiều phần chân nấm vì đây là phần rất giòn.
-
Vệ sinh nhẹ nhàng: Nấm mối đen có đặc tính hút nước rất nhanh. Bạn chỉ nên dùng khăn ẩm lau sạch hoặc rửa nhanh dưới vòi nước chảy, sau đó để thật ráo.
-
Phân loại: Tách riêng những cây nấm còn nguyên vẹn và những cây bị dập/nứt. Những cây bị dập nên ưu tiên sử dụng trước.
Cách bảo quản nấm mối đen tươi trong tủ lạnh (5 - 7 ngày)
Đây là cách phổ biến nhất để giữ nấm tươi ngon cho các bữa ăn hàng ngày.
-
Sử dụng túi giấy hoặc khăn giấy: Gói nấm vào túi giấy sạch hoặc bọc trong khăn giấy khô trước khi cho vào túi nilon/hộp kín. Giấy sẽ giúp hút ẩm dư thừa, ngăn nấm bị nhũn.
-
Nhiệt độ lý tưởng: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 3°C - 5°C.
-
Vị trí đặt: Tránh để nấm gần các loại thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, hoặc hải sản tươi sống vì nấm rất dễ ám mùi.
Cách bảo quản nấm mối đen trong ngăn đông (2 - 3 tháng)
Nếu bạn mua số lượng lớn và muốn dùng dần, cấp đông là giải pháp tối ưu. Tuy nhiên, không nên cấp đông trực tiếp nấm thô.
Cách 1: Chần sơ trước khi cấp đông (Khuyên dùng)
-
Đun sôi nước với một chút muối.
-
Cho nấm đã sơ chế vào chần nhanh trong khoảng 10 - 15 giây.
-
Vớt ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc.
-
Để nấm thật ráo nước, sau đó chia nhỏ vào các túi zip hoặc hộp nhựa theo từng khẩu phần ăn.
-
Hút chân không (nếu có thể) và cho vào ngăn đá.
Cách 2: Xào sơ qua với gia vị
Xào nhanh nấm với một chút dầu ăn hoặc bơ trên lửa lớn, sau đó để nguội và đóng gói cấp đông. Cách này giúp nấm giữ được hương vị đậm đà khi chế biến lại.
Những lưu ý "vàng" khi bảo quản nấm mối đen
Để nấm không bị biến chất, bạn cần ghi nhớ các nguyên tắc sau:
-
Không rửa nấm nếu chưa dùng ngay: Nếu bạn dự định để nấm trong ngăn mát, tuyệt đối không để nấm dính nước. Nấm ẩm sẽ bị mốc và thối nhũn chỉ sau vài giờ.
-
Không để nấm ở nhiệt độ phòng quá lâu: Sau khi hái hoặc mua về, nấm mối đen nên được đưa vào môi trường lạnh trong vòng 2-4 tiếng.
-
Tránh chồng đè: Khi xếp nấm vào hộp, không nên nén quá chặt khiến nấm bị dập, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Dấu hiệu nấm mối đen đã bị hỏng
Bạn nên bỏ ngay nấm nếu thấy các dấu hiệu sau để bảo vệ sức khỏe:
-
Mùi lạ: Có mùi chua, hắc hoặc mùi hôi khó chịu.
-
Trạng thái: Nấm bị nhớt, chảy nước hoặc có các đốm đen lạ (không phải màu tự nhiên của mũ nấm).
-
Màu sắc: Thân nấm chuyển sang màu vàng đậm hoặc nâu đen xỉn màu.
| Phương pháp | Thời gian bảo quản | Lưu ý |
| Nhiệt độ phòng | 8 - 12 giờ | Nơi thoáng mát, tránh ánh nắng |
| Ngăn mát tủ lạnh | 5 - 7 ngày | Dùng túi giấy để hút ẩm |
| Ngăn đá (đã chần) | 2 - 3 tháng | Cần chia nhỏ theo bữa ăn |
Giải pháp thay thế nấm mối đen tươi
Trong trường hợp bạn ở xa các trang trại nấm mà vẫn muốn cho gia đình những bữa ăn thơm ngon, đầy dinh dưỡng, có thể tham khảo sản phẩm Nấm mối đen sấy thăng hoa.
Nấm mối đen là món quà tuyệt vời từ thiên nhiên (hoặc từ mô hình trồng trọt công nghệ cao). Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo bữa ăn gia đình luôn an toàn và giàu dinh dưỡng.
